Helg-brunch av rester.

En annan sak som är himla bra med kycklingröra, är att det fungerar utmärkt som brunch på ett par rostade mackor (om man är lat och inte bara äter hembakat bröd, förståss).
.
Nu är det dax för paus i pluggandet denna lördagskväll för att gå till Ica Maxi, och kanske blir det till och med bullbak när vi kommer tillbaka. 1 kilo räkor ska även skalas inför mysig lördagsmiddag.

.

Kycklingröra med klyftpotatis:

Smoking hot food, det ångar om den fortfarande.
,

När det inte blir chokladkaka, blir det iallafall god mat! Eftersom jag generellt inte är så förtjust i pasta och ris men älskar potatis i alla dess former, så blir det väldigt ofta hemmagjord klyftpotatis- något jag visat upp jag-vet-inte-hur-många-gånger i bloggen. Finns det något enklare (och billigare?) Ett kilo potatis för en tia räcker till många portioner, och köper man tvättade går de fort att klyfta, pensla på lite olivolja och krydda efter behag (själv gillar jag att ha på rikligt med curry, thaikrydda, oregano citronpeppar och ev. lite salt).

.

Kycklingröra i alla dess former är också en hit -

Stek kycklingfileer (kan ju bytas ut mot quornfileer eller liknande) i bitar tillsammans med pressad vitlök, curry och lite salt.

Hacka en lök

Andra grönsaker, såsom champinjoner, zuccini, paprika

Blanda ned craime fraiche (eller kokosmjölk)

pressa ned massa vitlök och krydda med mer curry och ingefära

samt färsk vitlöksoregano och timjan

Spä ut med mjölk efter behag

Hacka en tomat och lägg i strax innan allt är klart

,

yum!

Chokladkaka med Frosting:

IIiiIiih, min kakao är slut! Jag som hade tänkt skämma bort min pojkvän (ursh, gillar inte ordet pojkvän, men vad ska jag skriva annars som förklarar?) med min mycket uppskattade kladd/chokladkaka ikväll! Jag hinner inte handla heller, för nu ska jag på 90 min träning...

,

Smält 100 gram smör, låt svalna

Vispa (med elvisp) två ägg med 2 dl socker ett par minuter

Tillsätt minst 5 msk kakao och 1msk vaniljsocker

Vispa

Tillsätt 2 dl mjöl, vispa

Vispa ned smöret

m

Smöra och bröa en form - själv brukar jag smula ett digestivekex. Ha inne i ugnen mellan 20-30 min beroende på önskad kladdighet (på bilden ovan var kakan inne 35min).

.

Frosting görs lätt genom att smälta smör och blanda ned floursocker, lite vaniljsocker samt kakao till en jämn och bra smet. Låt kallna.

Rotfrukter i ugnen:

Det har blivit dåligt med uppdateringar, dels pga. heltidsstudier och halvtidsjobb, och dels pga. lite slarveri med mat eller helt enkelt samma gamla rätter som vanligt.

Idag är jag dock sugen på rotfrukter i ugnen! Superlätt och gott. Skär bara favoritrotfrukterna i klyftor/bitar och lägg på bakplåtspapper. Pensla med lite olivolja om du vill, och krydda med salt och peppar. 225 grader i typ 20-30 minuter. Till detta blir det nog fisksoppa. Yum.

Blåbärspaj:

Sedan jag plockade 3 liter stora blåbär i Skärgården i augusti använder jag dem till allt. Här är exempel på en smaskig blåbärspaj (vanligt smuldegsrecept; uttryckt på botten och sedan lagda bitar ovanpå. Blåbären med en gnutta socker och vaniljsocker strött över).

Fetafylld vitlökskyckling och up-hottad pasta:

Det har varit dåligt med uppateringar i matbloggen på sista tiden, förlåt för det. Något som jag åtminstone har kommit underfund med är att jag typ är allergisk mot plane mat. Det är så otroligt tråkigt och framförallt onödigt att typ koka pasta och slänga in en kycklingfilé i ugnen och sedan inget mer. Jag klarar inte av sånt. Pasta kan spicas upp hur lätt som helst, och kycklingen likaså.

.

Här är gårdagens middag bestående av pasta blandad med stekt svamp, hackad vitlök, grön paprika och gul lök samt nedrörd pesto. Kycklingfilén snittades innan den åkte in i ugnen, och strax innan den blev klar fyllde jag snitten med hackad vitlök och mosad fetaost, och toppade den med lite curry och oregano. När den var färdig la jag på lite färsk timjan från balkongen och voilà- lätt som en plätt har jag fixat en-nästan-restaurang-rätt, fast till Studentpris.

Sjögrässallad:

Något av det godaste jag har ätit i hela mitt liv är Sjögrässallad. Det är seriöst godare än alla efterrätter, allt godis och alla kakor i världen. Så, idag när snälla pappa bjöd på Sushi på favvostället bad vi om att få lite, och efter det köpte jag med mig en extra burk för en tjuga som jag tänkte skulle räcka länge. Icke. Det som kan ses på fotot är vad jag har kvar redan samma kväll..
,

Egentligen visste jag ingenting om innehåller eller riktigt namn, men efter lite sökande på nätet har jag nu fått reda på att salladen också innehåller brunalgen Wakame, som även alla mödrar fått just barn får äta i Korea, och den äts även på födelsedagar. Sjögrässalladen är rik på vitaminer och mineraler och innehåller även sesamolja & sesamfrön. Det enda recept jag hittat är följande:

.

1.5 msk sesamfrön
0.5 ark sjögräs (nori)
2 msk olja oliv-
1 msk vinäger ris- eller1 msk äppelcidervinäger
1 msk mirin (alkoholfri söt sake) eller2 tsk socker

.

Om du käkar sushi bara måste du prova detta, it's a little piece of heaven (or...maybe of the sea...hehe)

Rågflinge-kakor:

Jag är som sagt ingen höjdare på att följa recept; jag skapar istället mina egna. Och nu i nyttighetens tecken har jag bakat egenkomponerade rågflinge-kakor:

.
Ingredienser för ca 10-12 kakor:

1 ägg
Några msk mjöl
2 msk olivolja
2 nävar russin
1 msk sockersubstitut (hermesetas, i pulverform)
2 msk flytande honung
1 näve naturella solrosfrön
2 msk kakao
3 msk mjölk
Rågflingor för hela slanten, så att konsistensen blir seg och går att forma till kakor

.

Alternativ är att byta ut 1 msk mjölk mot 1 msk kaffe och/eller att addera valnötter och/eller torkade bär samt att skippa russinen.

.

.
Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägget med sockersubstitut, och tillsätt sedan resten som du tycker blir bäst. Lättast är att arbeta ihop allt med elvisp.

.

.
Forma till kakor och lägg ut på bakplåtspapper, grädda ca 20 minuter i mitten av ugnen.
.
Låt svalna och ät! - Räkna inte med samma smak som på socker och fett-indränkta kakor, men tillräckligt goda för att stilla visst sögsug så man vill spara in rejält på kalorier.

Hälso-tallrik III:

.. Jag har inga smaskiga recept att lägga upp för tillfället, tallrikarna blir i vanlig ordning oftast något i stil med denna på sommaren:
.

...Speciellt då jag gett mig fan på att gå ner 5 kilo.

.

(Fast ändå, recept på Något Nyttigare Kakor coming up...)

Fylld kycklingfilé:

Smaskens att göra fylld kycklingfilé i ugnen!
.
Jag brukar ha dem inne ett tag på 225 grader med djupa skåror, och när de börjar få färg tar jag ut dem och fyller dem med en röra bestående av fetaost, soltorkade tomater, hakad vitlök och färska kryddor (timjan eller oregano). Supergott! Med lite stekta grönsaker i fullkorns couscous har man en perfekt lunch-låda.

Midsommar-tårta:

...med marängbottnar, jordgubbsmousse, choklad och hallon.

En riktig sockerbomb, med andra ord! Somliga tyckte att den var alldeles för söt, andra att den var som en tårta bör sig vara.

. .

Ingredienser:

.

Två marängbottnar

Svartvinbärs-gele

Hallon

Jordgubbs-mousse (finns att köpa i onyttig pulverform från fresta)

Vispad grädde

Hackad mörk choklad

.

Bre på svartvinbärs-gele på bottnarna. Bre även ut vispad grädde på den understa ovanpå gelen samt strö ut hallon. Ha på ytterligare grädde på nästa lager och toppa ovansidan med jordgubbs-moussen, mer hallon och krossad, mörk choklad.

.

Hallonen kan ju såklart bytas ut mot jordgubbar, och för en mindre söt tårta - hoppa jordgubbs-moussen. Det är även gott att lägga ett lager hackad choklad inne i tårtan.

Hälso-tallrik II:

Sånt här håller alltid i längden; En stekt kycklingfilé i bitar, kryddad med färsk vitlök, oregano och salt, sallad, färsk basilika och coctailtomater med hemmagjord dressing (olivolja, balsamvinäger och pressad vitlök), keso med färsk timjan, lite avokado och några bitar marinerad parmesanost. Yummie!

Grönsaks-couscous & lax:

Dagens smarriga middag:

Stekta grönsaker blandade med couscous, lax i ugnen med pressad färsk vitlök och färsk timjan från balkongen, ett par matskedar keso och salladsblad.

Hoppar över spininngen idag så det är ju tur att nyttig mat är god!

Cacerola de Pasta:

Världens enklaste pasta-rätt som räcker till 4 portioner:

Koka typ 500 gram valfri pasta

Stek en gul lök och två paprikor i bitar

Pressa 4-5 vitlöksklyftor

Salta

Klipp i lite gräslök (inte nödvändigt, men jag plockade färsk på tomten i skärgården i helgen...)

När det är färdigstekt, klipp i skivor med rökt kalkon/kyckling

.

Rör ihop i en kastrull med ett par rågade matskedadar pesto, keso samt smulad fetaost och krydda med oregano.

.

Enjoy!

.

Dagens lunch: Näringsrik pastasallad

Jag älskar sallad. Förutom lax är det helt klart en favorit.

Idag blev det en lyxig pastasallad bestående av pasta (nähä?), 1 tsk pesto, 1/4 paket keso, rostade & saltade solrosfrön, färsk basilika, isbergssallad, färsk spenat, ruccola, rökt kalkon i strimlor, smulad fetaost, ½ tomat, röd samt gul paprika och stekt halloumi. Otroligt gott, och -förutom pastan och peston - nyttigt!

.

Här är det renovering på gång, och lördag till söndag tar jag med mig en flaska rött ut till skärgården där halva familjen är! Trevlig helg alla!

Födelsedags-tårta:

Min ena lillasyster fyllde 24 igår, så jag åtog mig utmaningen att göra en födeselsedagstårta... Faktiskt den första i hela mitt liv, tror jag! Jag har aldrig gillat grädde och sånt och egentligen platsar denna tårta inte alls i min matblogg eftersom den inte är nyttig alls, men jag kunde inte låta bli. Ibland får man lyxa till det lite!

.

Kommentaren om tårtan var..:

-Den ser ut som ett ... djur! En bälta?

.

Jag köpte till och med färdiga bottnar pga tidsbrist, sånna med chokladsmak. Sedan bredde jag på vaniljvisp, skivade bananer och krossade maränger på lager ett. På lager två vaniljvisp, krossade maränger och frysta hallon. Jag toppade tårtan med grädde, maränger, några jordgubbar och hackad, mörk choklad.

.

Till min glädje gillade alla tårtan och åt upp nästan hela.

.

"Cheese-cake" på 5 minuter:

Världens enklaste och snabbaste cheese-cake imitation, och lite nyttigare - även om lemon curden såklart innehåller en massa kalorier!

.

Ingredienser för 4 portioner:

.

1 burk kesella 1% fett (250 gram)

3 rågade matskedar lemon curd

4 Digestive kex (i mitt fall fullkorn)

Bär; i mitt fall Björnbär.

.

Mixa kesellan med lemon-curden. Smula ½ digestivekex i botten på litet glas. Häll över 1/8 av mixen och ett lager krossat digestivekex till. Fyll på med ytterligare 1/8 del av mixen, lägg över bär och mula det sista av digestive-kexet som garnering. Ställ in i kylen en stund om du vill.

.

Enjoy!

Fredags-plock:

Inget recept, men otroligt gott och enkelt: Stekt paprika i olivolja och salt, samt stekt halloumi-ost i olivolja. Yum!

Hälso-tallrik:

Jag vet, jag har varit riktigt dålig på att uppdatera med recept... På sista tiden har det blivit mycket samma mat, så för tillfället har jag inte så mycket inspirerande att bjuda på. Till middag ikväll blev det iallafall en hälso-tallrik bestående av lax, zuccini, keso, fetaost, korntunnbröd, sallad samt solrosfrön.

.

Laxen kryddades med färsk timjan från balkongen samt hackad färsk vitlök, lite citronpeppar, salt och ingefära innan jag satte in den tillsammans med zuccinin lätt saltad plus med citronpeppar och olivolja på 225 grader i ca 30min.

.

Väldigt god mat, och snål på kolhydrater - något jag inte behöver äta allt för mycket av idag då jag tränat 30 minuter core och gått 1 mil powerwalk; har alltså mest gjort av med kalorier från kroppens förråd.

.

Trevlig kväll, hoppas ni har ätit en god och näringsrik hemlagad middag allihop!

Homemade chocolate-banana-icecream:

Jag försöker leva nyttigt och gjorde ikväll hemmagjord banan-choklad-glass. Men, den är inte så onyttig som man kan tro...

Ingredienser

1 stor banan

2 msk kakao

2 dl mjölk

Skär bananen i skivor och frys in. Ta fram dem när du har lust att göra "glassen" och låt tina i ungefär 10 minuter. Mixa tillsammans med mjölken och kakaon och voila - ready to be served. Jag toppade med lite chili & kakao samt några frysta hallon. Den här glassen är min nya favorit och är både snabb, fri från konserveringsmedel och innehåller inte så fasligt mycket kalorier. Trevlig kväll!

Fisk- och potatis-soppa á lá Anna:

Ingredienser

för kanske 6 portioner:

Typ 800gram fisk (pangasius filé för min del)

Typ 500 gram potatis

Ett gäng chaminjoner

1 gul lök

1 purjolök

Många vitlöksklyftor

1 burk lätt creme fraiche

½ liter mjölk

Vatten

1 grönsaksbuljong

Fryst spenat i ca 10 bitar

Kryddor: Peppar, curry, salt, ev. cayennepeppar, thaikrydda eller annat man gillar

.

Skär potatisen i mindre bitar och koka dem i mjölken samt ½ liter vatten och grönsaksbuljongen. Fixa fisken så länge - eftersom min alltid är fryst steker jag upp den i olivolja och pressade vitlökskklyftor samt lite salt.

I en tredje stekpanna steker jag löken som jag skurit i bitar, tillsammans med purjolöken. När potatisen är någolunda kokad och fisken tinad och lätt genomstekt, häller jag tillsammans dessa ingredienser i kastrullen och tillsätter lättcreme fraichen och den stekta löken. I lök-stekpannan vitlöksfräser jag champinjonerna i bitar och jag snålar aldrig på vitlöken! Till en sån här soppa går det åt säkert tio, stora klyftor...

När champinjonerna är i soppan lägger jag i den frysta spenaten och låter allting puttra tillsammans. Man kan alltid ha i mer mjölk eller vatten, efter behag.

.

Smaskens!

Kikärts-blandning:

Istället (eller och) för sallad till maten är det jättegott (och nyttigt!) med följande blandning: Lätt stekt squash, kikärtor, röd lök och efteråt fetaost. Jag har gjort flera mini-lådor för veckans matlådor.

.

Ingredienser

1 burk kikärtor

½ squash

½ röd lök

Lite feta ost

Curry

Vitlök

Salt

.

Skär squashen i skivor + varje skiva i fyra bitar. Stek i olivolja och salt. Lägg i kikärtorna och låt stekas några minuter på mediumvärme. Skär rödlöken i små bitar och stek den tillsammans med det andra. Krydda med vitlök och curry. När det är färdigt; låt svalna en stund och ha i fetaost i små bitar. Enjoy!

Söndagsmys med fruktsallad:

Syrran kom över, så vi anvjöt en fruktsallad på 2 bananer, 2 äpplen, en kiwi och en apelsin samt osaltade solrosfrön och honung. Yum!

vitlökscurry-kikärtor i ugnen:

Efter body pumpen ikväll orkade jag inte ställa mig och laga mat, utan det blev en supergod smoothie istället och kikärtor i ugnen. Förövrigt superbra snacks om du inte vill äta chips eller liknande (kanske pga allt fett och kalorier, kanske pga avsaknad av näring eller läskigt innehåll).

.

Lägg en burk kikärtor på bakplåtspapper på en plåt, pensla över olivolja och krydda med vitlök och curry (och eventuellt lite salt). Sätt in i ugnen 10-15 minuter på 225 grader och voila. Hur lätt och gott som helst!

Hemmagjord klyftpotatis:

Nästa vecka ska jag göra paj och ordentliga maträtter, den här veckan har det bjudits på mat på jobbet två gånger, och resten av dagarna har jag ätit sallad och bakat bröd. Varje dag har även en smoothie intagits på yoghurt/mjölk, frysta bär och annat smaskigt. Perfekt!

.

Fram tills nästa vecka ler jag åt vår hemmagjorda klyftpotatis, eftersom M alltid gör allting perfekt. Kolla bara hur fint han har radat upp potatisklyftorna innan de ska kryddas med citronpeppar, thaíkrydda, vitlök, salt, curry och olivolja, och vidare in i ugnen på 225grader. Hahaha!

.

Asiatisk kycklingwook med ris:

Dagens middag blev en favorit efter ett spinningpass och snöfall från morgon till kväll; kyckling i kokosmjölk och ris. Det går sjukt snabbt och är jättelätt!
.
Ingredienser för 3-5 personer
.
900gram kycklingfiléer
1 burk kokosmjölk
Diverse grönsaker, såsom lök, haricotter (haricot verts), brockoli, morötter, minimajs... Alternativt kan man ju alltid köpa en påse frysta asiatiska grönsaker.
Ris (do I need to explain? hehe)
Kryddor:
Salt
Cayennepeppar
Citrongräs
Ingefära
Gurkmeja
Curry
Vitlök (färsk eller på burk)
.
Stek/wooka kycklingfiléerna i bitar (jag steker/wookar dem alltid hela och skär direkt i stekpannan/wooken) tillsammans med lite salt och vitlök. Stek grönsakerna för sig, eller om du har färdigmix = häll i dem när kycklingbitarna verkar genomstekta. Häll i kokosmjölken och mer färsk vitlök. Krydda rikligt (förutom cayennepepparn!). Blir såsen för lös kan du alltid ha i lite maizena som gör konsistensen tjockare.
.
Ha en trevlig kväll och träna, ät och sov ordentligt - det är grunden för varje människas välmående!
.

Favorit-frön:

Som ett tillägg till linsgrytan och brödet nedan är detta favorit-frön, som inte bara är goda i mat utan även som de är. Solroskärnor saltade brukar jag ha i sallader och som snacks, medan de osaltade brukar läggas i bröden jag bakar. Sojabönorna är ett superbra mellanmål med jättemycket proteiner och bra fetter. Smaskens!
.
Kom ihåg att hembakat bröd inte innehåller en massa konserveringsmedel, så frys in dem på en gång! Köpt bröd brukar kunna ligga framme länge utan att mögla (vilket för mig är väldigt skrämmande). Mer hembakat bröd åt folket och mindre tillsatser, alltså!

Linsgryta á lá Anna (igen) samt rågbröd med frön och oliver:

På begäran kommer en repris av min linsgryta. För att variera är det gott att lägga ned potatis i bitar som kokas tillsammans med linserna och att toppa med fetaost. Smaskens med nybakat bröd till, olika recept finns i denna blogg (klicka på label "bröd" nedan) eller testa de som syns på bilden ovan enligt följande recept:
.
Värm 0.5 liter vatten till fingervarmt, häll i några matskedar olivolja, en matsked honung och smula ned ett paket jäst. Rör om och häll i rågmjöl (eller annat mjöl). Krydda med mycket spiskummin och lite salt, eventuellt vitlök (färsk eller pulver). Häll i rikligt med frön i stil med solrosfrön, pumpafrön och/eller linfrön samt bitar av svarta eller gröna oliver. Knåda degen och låt jäsa en halvtimme. Forma sedan till bullar och låt jäsa på plåten 20 minuter till. Grädda på 225 grader tills de får färg och avnjut till den goda linsgrytan!

Dagens Frukost:

Frukosten är ju viktigaste målet på dagen, och därför tycker jag det är viktigt att tänka på vad man får i sig (sen förstår jag att tid inte alltid finns). Min morgon började med två stekta ägg med färskspenat och en halvliter smoothie. Efter detta passar en kopp grönt thé utmärkt!

.

Äggen:

Envänd en liten stekpanna och värm upp en matsked olivolja. Knäck äggen och häll i 2-3 matskedar vatten. Rör runt med stekspaden och låt stå på värme 4 (av 6). Krydda med oregano och salladskrydda och några smulor fetaost om så finns. Det är ju också gott att steka 1/4 lök innan äggen läggs i, eller att ha på tomat mot slutet...mums!

.

Smoothien: Idag blev det två dl laktosfri mellanmjölk, två stora frysta jordgubbar, en banan och 10-15 bitar frysta mangotärningar samt 1-2 matskedar krossade linfrön.

.

Tisdagar är dagen då jag generellt går 2 x 50 min snabb promenad och tränar 1h body attack, så då är det extra viktigt med bra med näring. Ha en bra dag!

.

Hemmagjord pizza för helgmys:

Varför köpa pizza ute när man kan göra en egen precis som man vill för en billig slant? För den late annars så duktiga "inget halvfabrikat, tack", fuskas det ibland med färdig amerikansk pizzadeg från SaraLee som bara rullas ut direkt på plåten (finns i de flesta mataffärer). För den hurtige rekommenderas hemmagjord pizzadeg som inte innehåller en massa onödigheter.
.
Ingredienser som är riktigt smarrigt är fetaost, mozzarella, ruccola, svarta oliver, räkor, riven ost och färska champinjoner. Smaskens!
.
Trevlig helg!
.

Naturell yoghurt med nyttiga sötsaker:

Om du är sötsugen men ändå vill äta något nyttigt och få i dig näring kan jag tipsa om mitt favvo-mellis/kvällsmål just nu:

Naturell yoghurt
En näve cashews (osötade)
Lite valnötter
En näve russin
En banan i skivor
Kanel
(optional: Solrosfrön/pumpafrön, osaltade)
Ringla över lite honung
.
Enjoy, och med gott samvete dessutom!
.

Färskpasta med räkor, svamp och lök:

Är det något som är lätt att göra hemma är det pastarätter. Pasta är mat jag aldrig skulle köpa ute på restaurang eftersom man kan göra ännu godare hemma, anpassa tuggmotståndet som man vill och skippa gräddsåser. Idag till lunch gjorde jag därför lyxig pasta efter en powerwalk och innan ett hårt träningspass på gymmet!

.

Ingredienser för två personer och kanske lite till

1 paket färskpasta (250gram)

1 gul lök

5 klyftor vitlök

Riktigt med räkor

5 stora champinjoner

1dl mjölk (soyamjölk för min del)

Ingefära- och citrongräs-krydda

Salt, oregano, ruccola och fetaost för topping.

.

Skär och stek löken i olivolja/smör. Skär 3 vitlöksklyftor i skivor och fräs. När löken börjar få färg, lägg i champinjonerna i skivor. Koka vatten och pasta under tiden (obs, koka inte färskpastan för länge! 3 minuter brukar vara standard) Ett par minuter innan löken, svampen och vitlöken är färdigstekt; lägg i räkorna om de är frysta och skiva de resterande vitlöksklyforna och lägg i. Om räkorna är tinade kan du lägga i dem de sista du gör så att de bara blir uppvärmda och inte krymper. Häll i mjölken och låt puttra någon minut tillsammans med några nypor ingefära och en tesked citrongräs-pulver.

.

Toppa med oregano, fetaost i bitar och ruccola, och voilá - enjoy.

.