Grönsaks-couscous & lax:

Dagens smarriga middag:

Stekta grönsaker blandade med couscous, lax i ugnen med pressad färsk vitlök och färsk timjan från balkongen, ett par matskedar keso och salladsblad.

Hoppar över spininngen idag så det är ju tur att nyttig mat är god!

Cacerola de Pasta:

Världens enklaste pasta-rätt som räcker till 4 portioner:

Koka typ 500 gram valfri pasta

Stek en gul lök och två paprikor i bitar

Pressa 4-5 vitlöksklyftor

Salta

Klipp i lite gräslök (inte nödvändigt, men jag plockade färsk på tomten i skärgården i helgen...)

När det är färdigstekt, klipp i skivor med rökt kalkon/kyckling

.

Rör ihop i en kastrull med ett par rågade matskedadar pesto, keso samt smulad fetaost och krydda med oregano.

.

Enjoy!

.

Dagens lunch: Näringsrik pastasallad

Jag älskar sallad. Förutom lax är det helt klart en favorit.

Idag blev det en lyxig pastasallad bestående av pasta (nähä?), 1 tsk pesto, 1/4 paket keso, rostade & saltade solrosfrön, färsk basilika, isbergssallad, färsk spenat, ruccola, rökt kalkon i strimlor, smulad fetaost, ½ tomat, röd samt gul paprika och stekt halloumi. Otroligt gott, och -förutom pastan och peston - nyttigt!

.

Här är det renovering på gång, och lördag till söndag tar jag med mig en flaska rött ut till skärgården där halva familjen är! Trevlig helg alla!

Födelsedags-tårta:

Min ena lillasyster fyllde 24 igår, så jag åtog mig utmaningen att göra en födeselsedagstårta... Faktiskt den första i hela mitt liv, tror jag! Jag har aldrig gillat grädde och sånt och egentligen platsar denna tårta inte alls i min matblogg eftersom den inte är nyttig alls, men jag kunde inte låta bli. Ibland får man lyxa till det lite!

.

Kommentaren om tårtan var..:

-Den ser ut som ett ... djur! En bälta?

.

Jag köpte till och med färdiga bottnar pga tidsbrist, sånna med chokladsmak. Sedan bredde jag på vaniljvisp, skivade bananer och krossade maränger på lager ett. På lager två vaniljvisp, krossade maränger och frysta hallon. Jag toppade tårtan med grädde, maränger, några jordgubbar och hackad, mörk choklad.

.

Till min glädje gillade alla tårtan och åt upp nästan hela.

.

"Cheese-cake" på 5 minuter:

Världens enklaste och snabbaste cheese-cake imitation, och lite nyttigare - även om lemon curden såklart innehåller en massa kalorier!

.

Ingredienser för 4 portioner:

.

1 burk kesella 1% fett (250 gram)

3 rågade matskedar lemon curd

4 Digestive kex (i mitt fall fullkorn)

Bär; i mitt fall Björnbär.

.

Mixa kesellan med lemon-curden. Smula ½ digestivekex i botten på litet glas. Häll över 1/8 av mixen och ett lager krossat digestivekex till. Fyll på med ytterligare 1/8 del av mixen, lägg över bär och mula det sista av digestive-kexet som garnering. Ställ in i kylen en stund om du vill.

.

Enjoy!

Fredags-plock:

Inget recept, men otroligt gott och enkelt: Stekt paprika i olivolja och salt, samt stekt halloumi-ost i olivolja. Yum!

Hälso-tallrik:

Jag vet, jag har varit riktigt dålig på att uppdatera med recept... På sista tiden har det blivit mycket samma mat, så för tillfället har jag inte så mycket inspirerande att bjuda på. Till middag ikväll blev det iallafall en hälso-tallrik bestående av lax, zuccini, keso, fetaost, korntunnbröd, sallad samt solrosfrön.

.

Laxen kryddades med färsk timjan från balkongen samt hackad färsk vitlök, lite citronpeppar, salt och ingefära innan jag satte in den tillsammans med zuccinin lätt saltad plus med citronpeppar och olivolja på 225 grader i ca 30min.

.

Väldigt god mat, och snål på kolhydrater - något jag inte behöver äta allt för mycket av idag då jag tränat 30 minuter core och gått 1 mil powerwalk; har alltså mest gjort av med kalorier från kroppens förråd.

.

Trevlig kväll, hoppas ni har ätit en god och näringsrik hemlagad middag allihop!