Lax och hasselbackspotatis:

I söndags firade vi mormors 86-årsdag och åkte dit och lagade lax i ugnen samt hasselbackspotatis. Laxfilen har lite rapsolja på sig samt peppar och salt och var inne i ugnen på 225grader tills den kändes färdig. Mot slutet la vi på skivad palsternacka, morötter, vårlök och purjolök. Hasselbackspotatisen skar vi på en träslev så att man inte kan skära igenom hela potatisen, kryddade med salt, peppar och rapsolja och hade inne i ugnen. Lite citron och sallad till blir pricken över i:et. Yum!
.

"Nyttig" snabbmat:

Exempel på hur man kan göra mitt senaste bröd till en enkel lunch, utan att vara alltför onyttig:
.
Stek en soyaburgare och ha på tomat, sallad,fetaost, röd lök och ev en skiva ost och avokado.
.

Gott och mättande bröd!

Mitt senaste, godaste bröd-recept:
.
Värm 6dl vatten med 4msk olivolja till fingervarmt.
Smula ned 50gram jäst och ha i en nypa salt och en nypa socker.
Ha i typ 1.5liter dinkelmjöl samt 0.5 liter rågflingor (du kan modifiera mängden av allt, så att konsistensen blir lagom).
Blanda i frön och nötter efter behag, tex osaltade solrosfrön och pumpafrön (se bilden), ev valnötter och linfrön.
En matsked spiskummin gör brödet extra gott.
Låt jäsa 30min.
Gör degen till bullar och lägg ut på bakplåtspapper på plåt.
Sätt på ugnen på 225grader.
Låt jäsa på plåten en kvart.
Tryck ned en gaffel och gör hål i brödet så att det gräddas mer fördelat.
Ha inne i ugnen tills brödet fått färg, minst 20minuter. Ju större bröden är, ju längre behöver de vara inne.
.

Efter en timmes powerwalk är det gott med stekt fisk i citronolja, curry, färsk vitlök och citronpeppar, hemmagjord klyftpotatis med kryddor och färska vitlöksfrästa champinjoner i tryffelolja. En riktig lyxmiddag med andra ord, men det förtjänar jag eftersom jag joggade 1mil igår :)

.

Enkel fisk-middag:

Oftast är det allra enklaste godast tycker jag; som ikväll med stekt pangasiusfile i citronpeppar, färsk vitlök och curry, kokt nypotatis med lite smör och salt, coctailtomater, en klick färskost och basilika från balkongen (laktosfritt).

.

Pasta:

Färskpasta med ostbomb i lägenheten på Sicilien: Getost, parmesan, mozzarella och ett gäng coctailtomater.

.

Varma räk-mackor:

Måndags-middags-mackor efter ett gammalt klassiskt medelpass på Friskis! Eftersom jag jobbar heltid nu på sommaren föredrar jag oftast snabba recept, eftersom jag ändå gillar hemmalagad mat bäst. Obs - efter att fotot togs kunde jag inte låta bli att krydda med mango-curry. Jag är helt enkelt beroende av curry!
.
Jag tinade en bunt skalade räkor och stekte i citronolja tillsammans med 1/3 röd lök och en hackad klyfta vitlök. Lite creme fraiche light, koka ihop, krydda med citrongräs (på burk) och citronpeppar (och curry om man vill!). Hacka en tomat och lägg i någon minut innan det är klart. Rosta ett par brödskivor under tiden, själv gillar jag Lingongrova då jag inte orkar baka bröd själv.
.

Kycklingröra med soltorkade tomater och färskpasta:

Det ser kanske inte så smarrigt ut, men ibland är det skönt att göra mat på rester efter en joggingtur en söndagskväll;

.

1/3 röd lök stekt i olivolja med salt och vitlök, en champinjon, tre bitar soltorkade tomater i bitar och strimlor från en grillad kyckling tillsammans med lite färskfylld (svamp) pasta och kokosmjölk light med lite curry och gurkmeja.

.

Pasta med tomatsås:

Efter en underbar vecka på Sicilien fylld av pasta, solmogna tomater, getost och färsk basilika körde jag en enkel favorit i repris igår; fullkornspasta med ruccola och pesto samt hemmagjord tomatsås på fyra tomater i bitar, en halv gul lök, tre vitlöksklyftor, lite cayennepeppar, mycket oregano och parmesanost.

.

Key Lime Pie:

Pappa fyllde år, så syrran och jag bakade en Key Lime Pie som avnjöts på min balkong. Lite färska jordgubbar ovanpå samt endel utbytt fett mot citronolja i botten av fullkornsdigestive-kexen gjorde pajen extra god.

sommarmiddag:

Sallad med tonfisk i olja, cashwenötter, tomat och rödlök, ett kokt ägg samt baguette med hemmagjort vitlökssmör, mums! (vitlökssmör: smör/olivolja med vitlökspulver, lite curry och oregano. Bre på och in i ugnen!)

.

Kyckling-brockolipaj á lá Anna:

Pajbotten:

3 dl mjöl, 30 gram smör, en nypa salt, kallt vatten så att det går att jobba ihop till en deg.

Tryck ut den på en pjform och förgrädda på 200grader i 10 minuter. Låt svalna.

.

Fyllning:

Stek 2 kycklingfileér och skär dem i bitar, stek en gul lök och lite zuccini i små bitar, krydda med salt och curry (och ev vitlök). Koka brockoli och skär i mindre bitar. Rör ihop detta tillsammans med 2 ägg och 1 burk matlagningsyoghurt. Blanda ned några nypor oregano. Skär 2 tomater i skivor och lägg ovanpå tillsammans med ytterligare lite oregano. (själv hde jag dock bara en tomat här, tyvärr). Grädda på 175 grader i ca 50 minuter.

.

Quorn-gratäng:

Det är alltid lika gott med quorngratäng till tortillas eller nachos...

Jag hade med det här receptet tidigare i bloggen, men då syntes det inte så bra.

.

Fettsnål skaldjurspaj:

.

Pajbotten:

.

3dl dinkelmjöl

10gram smör, 3 msk olivolja

5 msk vatten

1 nypa salt

-blanda, tryck ut i en pajform och förgrädda i 10minuter på 200grader. Ta ut och låt svalna lite medan du fixar innehållet till pajen.

.

Innehåll:

.

Stek ½ zuccini ocn en liten röd lök med lite salt, citronpeppar och grönsaksfond. Vispa tre ägg tillsammans med en burk kesella 1% fett. Skär 150 gram crabsticks i bitar och blanda ned tillsammans med kräftstjärtar. Häll "smeten" i pajformen och grädda på 175grader i nedre delen av ugnen i ca 5o minuter.

.

För godare pajbotten som inte fastnar, ha i mer fett!

.

.

solros-och pumpabröd:

Nu har jag bakat bröd igen; samma recept som nedan, fast den här gången med riklig fyllning av pumpafrön och saltade solrosfrön samt en tesked honung i det fingervarma vattnet med olja som jästen smulas i.

.

Fisk...

Ni har väl inte glömt bort att äta fisk?

.

Här är lite söndagslunch efter tå timmar powerwalk; pangasiusfilé med vitlök, citronpeppar och curry, bulgur med ruccola samt stekt lök och champinjoner blandat med lite matlagningsgrädde, mango-currykrydda och vitlök samt lite parmesanost on top.

.

Valnötsbröd:

Jag har bakat bröd för typ första gången! Receptet ska utveckas till att innefatta solrosfrön och pumpafrön också, men i all min stress igår glömde jag helt enkelt bort det.

.

Ingredienser:

.

1 liter dinkelmjöl

3msk olja

2 tsk salt

25gram jäst

3 dl vatten

1-2 dl hackade valnötskärnor

.

Värm vatten och olja fingervarmt, smula i jästen. Blanda ned salt i mjölet och rör ihop allting. Låt jäsa ca 30min. Knåda ihop 6 brödbullar (lite platta) tillsammans med valnötterna.

Lägg ut på bakplåtspapper och stick hål i dem med en gaffel.

Bre på lite olivolja.

Låt jäsa i ca 15min.

Grädda i ugnen tills de får färg, ca 20min på 225 grader.

..

Min favoritsallad just nu:

Isbergssallad, avokado, hemodlad krasse, fetaost, valnötter, tomat och rödlök...mums!
.

Kycklingröra med klyftpotatis;

Ingredienser för ca 4 portioner:

3 stora kycklingfiléer

Sesamfrön

1 lök

½ zuccini

2 klyftor vitlök

3 tomater

1 burk kokosmjölk

10 potatisar

Kryddor:

gurkmeja, citronpeppar, salt, vitlökskrydda, curry, thaikrydda (kokosnöt-lime), oregano

Tillvägagångssätt:

Sätt på ugnen på 225 grader

Stek kycklingfiléerna i små bitar i olivolja. Salta och pressa ned vitlöken medan det steks. Ha på ett par teskedar sesamfrön.

Skär potatisen i rätt smala klyftor och lägg ut på bakplåtspapper på en plåt. Ha på lite olja samt krydda med salt, citronpeppar, oregano, vitlökspulver och thai-krydda. Efter ca 20 min är de klara, och det brukar tajma rätt bra med kycklingröran.

När kycklingen börjar bli färdigstekt- hacka löken och lägg i, sedan zuccinin. Krydda med gurkmeja och salt.

När allting stekts en stund - ha i kokosmjölken (ev. lite maizena ifall du vill ha krämigare konsistens) och krydda med curry och ev. mer vitlök. Skär tomaterna i små bitar och lägg i några minuter innan allting är klart.

Annas Lins-lasagne:

Ingredienser

.
Ca 3 dl (okokta, de sväller mycket) små röda linser

1 grönsaksbuljong

1 burk krossade tomater/tomatpuré

½ zuccini

1 lök (gul eller röd)

3 vitlöksklyftor

Champinjoner (efter behag)

100 gram fetaost

Lasagne-plattor

Riven ost

Salt
Oregano
.
Koka linserna i vatten och grönsaksbuljong. Koka länge (gärna 30min).

Rör om så att de inte bränns vid. Häll i de krossade tomaterna.

När linserna och tomaterna kokat klart, sätt på ugnen på 225 grader.

Skär grönsakerna och stek i bitar med salt.

Pressa i vitlöksklyftorna i linsröran.

Smörj en glasform med olivolja.

Blanda grönsakerna i linsröran och lägg sedan ett tunt lager röra på botten av formen. Strö små bitar av fetaost och lägg mer linsröra ovanpå. Lägg på lasagneplattor och upprepa sedan proceduren ca 3 gånger tills den når upp till kanten av formen.

Sista lagret linsröra pryds med riven ost och oregano!

Grädda i nedre delen av ugnen tills plattorna blir mjuka och osten får färg, ca 20-25 minuter!

.

feta-och valnöts-sallad

Senaste tiden har jag faktiskt mest ätit ute eller blivit bjuden på mat, och idag till lunch blev det helt enkelt en av favoriterna just nu; soyafilé med stekt svamp och sallad. Så snart jag hinner ska jag göra en lins-lasagne och lägga ut receptet.
.
Salladen är gjord på isbergssallad, rödlök, coctail-tomater i halvor, smulad feta ost och valnötter. En väldigt bra kombination faktiskt, och jag hoppas att ni äter mycket grönt där ute!
.

Nacho-snacks:

Mums...Ibland är det riktigt gott med stekt quorn (eller köttfärs om man nu äter kött) med tex mex krydda (från Santa Maria) och rödlök på några runda nachos. Lite salladsblad och riven ost på det, en snabbis i micron för smält ost och enjoy. Kan inte bli mycket enklare. Jag har inte ätit det här sen i somras, men jag har en känsla av att det kommer behöva inhandlas lite nachos snart...

,

Lax och broccoli-röra

Fisk och broccoli är det godaste jag vet just nu!
.
Ingredienser för ca 3 portioner
.
2 (eller fler) laxfileer
Mycket brockoli
½ röd lök
4 stora champinjoner
ca 1.5 dl matlagningsgrädde/soyagrädde
Kryddor: salt, citronpeppar, vitlök, gurkmeja, curry
.
Stek laxen för sig i olivolja och kryddor, koka brockolin under tiden
Stek lök och svamp i bitar och blanda sedan ihop + häll i grädden och mer kryddor.
.

Fisk, fisk, fisk!

Idag var jag riktigt sugen på fisk, och GUD vad gott det är med stekt pangasius-filé..! Två frysta fileér i olivolja, salt, citronpeppar och vitlökspulver - enkelt och supergott. Se till att inte steka dem för länge bara så att de blir torra. Fisk är nyttigt och bra, don´t forget!
.

Pasta med kräftstjärtar:

Dax för lite enkel söndagslunch efter 2.5h promenad i Hagaparken i vårsolen!

.

Stekt rödlök och zuccini med salt och färsk vitlök, kräftstjärtar samt coctailtomater och brockoli och fullkornspasta. Lite gurkmeja, ingefära, salt och chili-sedan är det klart!

.

Räk-couscous:

Efter en lång helg i Wien med oregelbundna mattider och mycket mackor, är det skönt att laga lite mer mat igen. Idag till lunch gjorde jag en enkel mix av dinkel couscous, grönsaker och räkor.

.

Ingredienser, 1 portion:

Ca 30 räkor

½ röd lök

½ dl mjölk

Dinkel cous cous

citronolja

1-2 dl frysta wookgrönsaker

.

Kryddor:

1 pressad vitlöksklyfta

Salt

Citronpeppar

Citrongräs

Gurkmeja

Chilipeppar

.

Stek löken i små bitar i citronoljan med salt, skala räkorna under tiden.

Stek wookgrönsakerna och krydda + ha i couscous och mjölk så att det blir lite krämigt. Ha i vitlök.

Lägg i räkorna mot slutet.

.

Potatisgratäng:

Jag försökte mig på en potatisgratäng för typ första gången i mitt liv, och jag måste väl erkänna att jag ätit godare, men den blev helt okej.

.

Ingredienser:

.

Typ 10 potatisar

3 klyftor vitlök

1 paket matlagningsgrädde (soya för min del)

Champinjoner

1 gul lök

Salt

Peppar

Oregano

.

Smörj en form med olivolja, skiva potatisarna och lägg dem i lager och varva med svamp och lök, krydda på varje lager och pressa över vitlök. Häll grädden över och grädda sedan i ugnen i ungefär en timme på 200 grader.

.

Soya-filé med dinkel couscous:

Hälsans Kök har grymt god vegetarisk mat, och den senaste nyheten är soya filéer som faktiskt är mycket godare än quornfiléer!

.

Idag blev lunchen alltså enkel men väldigt god:

.

Stekt svamp

Soyafilé (behöver inte ens kryddas)

Dinkel-couscous

Lite sallad med feta light

Keso (laktosfri)

½ tomat.

.

Smoothie:

Jag har gjort den ultimata smoothien, helt sjukt att något så enkelt kan vara så gott.
.
Ingredienser till ett glas
.
1-2 dl mjölk (laktosfri för mig)
ca 7 frysta jordgubbar
en liten näve frysta blåbär
1 tsk flytande honung
1 tsk hallonvinäger
Mixa!
.

Tofu på några minuter:

Vegetariskt är alltid gott!
Skär naturell tofu i bitar och stek i olja med grönsaksfond, soya och vitlök. Paprika och lök är också god att steka och blanda. Servera med cous cous, bulgur eller vad du nu föredrar.
.

Tillökning i kryddskåpet:

Santa Maria har kommit ut med en ny spännande serie kryddor.

Jag vill ha dem allihop! Idag nöjde jag mig dock med dessa smaker, eftersom de kostar en del. Jag har tänkt mig goda, kalla dressingar på yoghurt och mango curry, och vad gäller cacao chili

passar det faktiskt till efterrätter skulle jag tro. Jag återkommer när jag har uppfunnit passande recept.

.

.

Veckans gäst-recept

Weronica i Oslo bidrar med sin smarriga omelett!

.

Ingredienser

.

Potatis i skivor

5 ägg

Lite vatten
Champinjoner

Hericots verts

Färsk Chili

Lök

.

Blanda äggen med vatten

Stek skivade potatisar

Hacka och stek lök

Stek svamp

osv

ja, kolla bilden-resten säger sig självt!

.

Fullkorns couscous med crabsticksröra:

Ingredienser:
.

Fullkorns cous cous

Typ 100 gram crab sticks

1 paprika

Purjolök

1 tomat

Fetaost (ja jag vet att jag är besatt av det...)

Lite peppar, salt, vitlök

.

Stek lök och paprika

Skär ner crabsticks

Skär tomaten och fetan och blanda den direkt i couscousen

Blanda allt tillsammans

Går jättefort och är gott!

.

Nyttighets-vecka:

Laxfilé i ugnen med citronolja, curry, citronpeppar och vitlökskrydda

Sallad med tomat, rödlök, feta och kikärtor

Broccoli

Hummus

Avokado-keso-röra

.

Hummus:

En burk kikärtor

2 tsk citronolja

vitlökskrydda

4 msk vatten

lite salt

mixa!

.

Avokado-keso-röra:

Blanda en avokado och en halv burk keso,

krydda med guacamolemix

eller salt, citronpeppar & vitlök

.

kycklingfilé i ugn på lyxigt vis

Ingredienser

3 stora kycklingfiléer

2 tomater

½ röd lök

100 gram feta ost

Kryddor

1-2 dl vitt vin

.

Hacka tomaterna, feta osten och rödlöken. Blanda och krydda med oregano, curry, salt, peppar och vitlök.

.

Låt kycklingarna bli relativt klara. Ta ut dem och skär snitt med en centimeters mellanrum. Häll på vitt vin och lägg över röran. Tryck ned bitar i snitten och resten läggs bara ovanpå.

.

Det här gjorde vi som Alla Hjärtans Dag-mat, med fullkornspasta och vitlöks-currysås till. Gott!

.

Linsgryta á lá Anna:

Koka tre deciliter röda linser med en grönsaksbuljong i typ 20 minuter

Stek lök och svamp under tiden

Häll ned två burkar krossade tomater

Låt koka med lock 10 minuter på svag värme

Häll ned lök och svamp

Pressa två klyftor vitlök

Läggg ned så mycket fryst spenat som du vill

Krydda med oregano, salt, peppar

Färska kryddor är också alltid gott att ha i, typ färsk dragon eller basilika

Späd ut med lite mjölk/soyamjölk (ca 1dl), om du vill

.

Räcker till många personer!

.

Lyxiga minibaguetter:

Ingredienser:

1 burk tonfisk i olja

1 avokado

ca 50 gram fetaost

Lite rödlök

ett par nävar solrosfrön (skalade)

3-4 små (fullkorns) baguetter

.

Pressa bort oljan från tonfisken, hacka löken och avokadon, mosa fetaosten och blanda allting i en burk. Riktigt god och nyttig röra!

.