Länge leve matlådor.

Idag klockan 21 kom jag på att kycklingen låg framme på tining, så 50 minuter senare hade jag 6, smarriga matlådor med thai-kyckling-wook med grönsaker och cashews, samt fullkornsbulgur och en med fullkornspasta. Coctailtomater går ju också alltid hem. Ekonomin för veckan är räddad.

.

Vid det här laget behövs knappast dela med mig av recept, men för att variera hade jag dessutom i zuccini och champinjoner denna gång.

.

.

Hjälpmedel.

För att laga god mat är det ju smart att ha kryddor och goda oljor. Som söndagsnöje har jag därför rensat och organiserat mitt kryddskåp.

Igår unnade jag även mig själv citronolja (supergott i sallader eller på t.ex avokado), rostad sesamolja (steka kyckling eller soyakött i det är gudomligt) samt hallonvinäger - vilket kan låta lite udda, men tydligen skall vara supergott på fruktsallad eller glass, samt även blandad med citronolja i sallad. I butiken "Oil and Vinegar" i Västermalmsgallerian på Kungsholmen i Stockholms säljs alla möjliga oljor på "lösvikt" eller i lyxiga flaskor. En riktig drömbutik för någon som mig, alltså! Jag lär besöka det stället igen lagom till jul då presenter skall inhandlas.

.

Fruktsallad med yoghurt och mandlar.

Supergott en fredagskväll, och garanterat nyttigare än glass! Resterna är perfekt frukost.

.

Ingredienser

.

Massa fruktbitar!

T.ex banan, äpple, apelsin, kiwi, päron.

Varsin liten fruktyoughurt

Mandlar.

.

.

Thai-röra med räkor och bandpasta.

En blandning av länder - gott och enkelt!
.
Ingredienser för två hungriga personer
.
Skalande räkor
1 lök
wookgrönsaker (minimajs, sockerärtor, vattenkastanjer, morötter osv)
3/4 burk kokosmjölk
Thai-kryddmix från Santa Maria
Brockoli
Bandspaghetti, gärna spenatsmak.
.
Finhacka löken och stek med lite salt.
Lägg i de frysta grönsakerna.
Sätt på vatten och lägg i brockolin när vattnet kokar, samt spaghettin.
Häll i lite kokosmjölk samt kryddning
Låt koka
Häll i mer kokosmjölk och kryddning
Precis innan pastan blandas i lägger du i räkorna. De ska inte kokas, bara värmas.
Blanda allt och ät :D
.

Gott!

Quornbitar stekt i lite kokosmjölk, tacokrydda och vitlök, kokt brockoli och färskpasta fylld med spenat och ricotta.

Mums!

Smoothie.

Det finns inget godare än en kall smoothie, speciellt när man är sugen på något sött men ändå inte vill vara onyttig.

Ingredienser för en stor smoothie:

2-3dl mjölk (eller soyamjölk)

1 tsk honung

1 banan

Frysta jordgubbar, typ 10 små.

Frysta blåbär, typ en näve (jag tar de jag plockat under sommaren).

Ev. lite av en påse nutrilette eller liknande, chokladsmak.

Mixa and enjoy.

.

Kanelbullens dag.

Lite sådär i efterhand tänkte jag visa mitt recept på kanelbullar, eftersom många har sagt att de bara blir hårda och torra. Dessa blir GARANTERAT inte det, om man bara smular jästen i rätt temperatur osv.

Skillnaden mot vanliga bullar är att jag byter ut 1/3 av vetemjölet mot dinkelmjöl, samt har i kardemumma och vaniljsocker i degen.

Till fyllningen blandar jag flytande smör, vaniljsocker, kanel och vanligt socker tillsammans innan det bres ut på den utkavlade degen. Enkelt!

Kyckling tandoori.

Nu har det varit tyst i matbloggen ett tag, eftersom jag inte haft lust att laga mat. Nu är jag däremot tillbaka! Dagens middag blir kyckling tandoori, som en kompis inspirerat mig till även om jag inte kan göra det äkta indiskt. Rätten är väldigt enkel och grymt god.

Ingredienser:

Typ 500gram kycklingfilé /kycklingklubbor

1 burk kokosmjölk, samt turkisk yoghurt om man vill

Kryddor såsom tandoori, gurkmeja osv (annars finns färdig kryddmix att köpa, t.ex. tandoorimix, väldigt smidigt och gott)

Lite wookgrönsaker

vitlök

Cashew-nötter

Stek kycklingen i en wookpanna med olja och pressad vitlök. Bitarna ska vara relativt stora. När de fått stekyta lägger du bara i grönsakerna och kokosmjölken lite i taget varvat med den turkiska yoghurten. Krydda efter behag. Låt puttra, och ca 5 minuter innan det är klart pressar du i ett par vitlöksklyftor till samt lägger i en näve cashews.

Kan serveras med couscous, bulgur, quinoa eller indiskt nanbröd-as you wish.

Annas tacogratäng

Ingredienser

3-4 portioner

En påse quornfärs (ca 300gram), går såklart att ersätta med köttfärs.

En påse Santa Marias taco-kryddning

1 burk lätt creime-fraiche naturell (eller med vitlök)

1 gul lök

Riven ost efter behag

Tortillas

Ev. Runda nachos

.

Sätt ugnen på 225grader. Stek löken i bitar tillsammans med quornet. Blanda ned taco-mixen. Häll i creme fraichen i en glas-gratängform och se till att hela botten samt väggarna är täckta. Häll sedan ned hälften av quorn- och lökblandningen. Ha ett lager riven ost, lägg resten av blandningen och avsluta med ett lager riven ost längst upp. Grädda i ca 15-20 minuter (tills osten börjar få färg)

.

Utöver själva gratängen är det gott med guacamole.

Den enkla versionen är:

2 avokados

1 påse Santa Marias Guacamole-mix

Ev. 1.5 dl gräddfil.

Blanda.

.

Gör sallad i små bitar med tex:

tomat, gurka, majs, rödlök.

Allt kan serveras i små skålar och plockas efter behag, antingen i tortillas eller på nachos.

.

Annas fullkornspasta med tonfisk och ruccola-blandning.

Ingredienser

2 portioner

Fullkornspasta efter behag

1 burk tonfik i olja

1 tomat

Rikligt med ruccola

1/4 röd lök

1 avokado

25 g fetaost

Koka pastan medan du blandar ihop alla ingredienser i små bitar. Ingen kryddning behövs förutom lite salt på pastan, eftersom i princip alla ingredienser är rika på smak.

.

Annas bakad potatis med keso- och räkröra.

Ingredienser:

.

1 portion:

Ett litet paket naturell keso

Räkor efter behag

1 tomat

1/2 avokado

1/4 röd lök

1 kokat ägg

Små bitar sallad

Ev fetaost, ca 20gram.

.

Smula fetaosten i keson, blanda i räkor och hackad tomat, lök, avokado och ägg.

.

Kryddning: Curry, peppar och ev färsk dragon och/eller basilika.

.