3 rätter på en vecka:

Som ni ser är min variation enorm. Not.

Men jag älskar fisk, lax, jag älskar räkor med vitlök, jag älskar röror med avokado (och här groddar, paprika, tomat och peppar), älskar alla färska kryddor jag alltid har, och jag älskar stekt ägg. Fast jag gillar inte äggula, så den tar jag alltid bort.

Spansk middag:

Igår kom pappa över för lite middag, vilken bestod av Gazpacho, vridna baguetter och manchego. Till efterrätt kladdkaka med hallon. Otroligt enkelt, gott och snabbt alltihop!

.

Gazpacho (andalusisk, kall grönsakssoppa) åt jag jättemycket av under mitt år i Spanien 2001-2002. Den är prefekt för somriga dagar, och dessutom innehåller den massor med bra vitaminer.

.

.

För 4 portioner är mitt recept följande:

1 burk krossade tomater

2 stora röda tomater

½ gurka

½ röd lök

1 röd paprika

2 vitlöksklyftor (pressade)

2 msk vitvinsvinäger

½ dl olivolja

2-3 dl kallt vatten

Salt

Peppar

Allting mixas och ställs i kylen minst ett par timmar. För garnering är det gott med färsk citrontimjan, persilja eller oregano.

.

2 vridna baguetter:

1/4 paket jäst

3 dl vatten

6-7 dl vetemjöl

Smula ned jästen i ljummet vatten. Rör ner mjölet. Låt jäsa ett par timmar. Degen behöver inte knådas, utan delas sedan bara på två och "vrids" ut på bakplåtspapper. Pensla med vatten, garnera eventuellt med vallmofrön. Ha 12 minuter på 250 grader och sänk sedan temperaturen till 150 och låt vara inne ytterligare en kvart. Baguetterna är färdiga när de fått färg och låter ihåligt om man knackar på baksidan.

.

Gott på: Manchego, vilket är en spansk, laktosfri hårdost (fårost). I love it! Finns i delikatesshörnan på de flesta matbutiker och kostar 185 - 199kr kilot.

.

Efterrätten är en klassisk kladdkaka som går oerhört fort att göra (inte så spanskt, nej). Garneras med floursocker och en bunt hallon. Grädden var slut, annars är det ju alltid en hit.

Fetafylld vitlökskyckling och up-hottad pasta:

Det har varit dåligt med uppateringar i matbloggen på sista tiden, förlåt för det. Något som jag åtminstone har kommit underfund med är att jag typ är allergisk mot plane mat. Det är så otroligt tråkigt och framförallt onödigt att typ koka pasta och slänga in en kycklingfilé i ugnen och sedan inget mer. Jag klarar inte av sånt. Pasta kan spicas upp hur lätt som helst, och kycklingen likaså.

.

Här är gårdagens middag bestående av pasta blandad med stekt svamp, hackad vitlök, grön paprika och gul lök samt nedrörd pesto. Kycklingfilén snittades innan den åkte in i ugnen, och strax innan den blev klar fyllde jag snitten med hackad vitlök och mosad fetaost, och toppade den med lite curry och oregano. När den var färdig la jag på lite färsk timjan från balkongen och voilà- lätt som en plätt har jag fixat en-nästan-restaurang-rätt, fast till Studentpris.

Grönsaks-couscous & lax:

Dagens smarriga middag:

Stekta grönsaker blandade med couscous, lax i ugnen med pressad färsk vitlök och färsk timjan från balkongen, ett par matskedar keso och salladsblad.

Hoppar över spininngen idag så det är ju tur att nyttig mat är god!

Cacerola de Pasta:

Världens enklaste pasta-rätt som räcker till 4 portioner:

Koka typ 500 gram valfri pasta

Stek en gul lök och två paprikor i bitar

Pressa 4-5 vitlöksklyftor

Salta

Klipp i lite gräslök (inte nödvändigt, men jag plockade färsk på tomten i skärgården i helgen...)

När det är färdigstekt, klipp i skivor med rökt kalkon/kyckling

.

Rör ihop i en kastrull med ett par rågade matskedadar pesto, keso samt smulad fetaost och krydda med oregano.

.

Enjoy!

.

Dagens lunch: Näringsrik pastasallad

Jag älskar sallad. Förutom lax är det helt klart en favorit.

Idag blev det en lyxig pastasallad bestående av pasta (nähä?), 1 tsk pesto, 1/4 paket keso, rostade & saltade solrosfrön, färsk basilika, isbergssallad, färsk spenat, ruccola, rökt kalkon i strimlor, smulad fetaost, ½ tomat, röd samt gul paprika och stekt halloumi. Otroligt gott, och -förutom pastan och peston - nyttigt!

.

Här är det renovering på gång, och lördag till söndag tar jag med mig en flaska rött ut till skärgården där halva familjen är! Trevlig helg alla!

Fisk- och potatis-soppa á lá Anna:

Ingredienser

för kanske 6 portioner:

Typ 800gram fisk (pangasius filé för min del)

Typ 500 gram potatis

Ett gäng chaminjoner

1 gul lök

1 purjolök

Många vitlöksklyftor

1 burk lätt creme fraiche

½ liter mjölk

Vatten

1 grönsaksbuljong

Fryst spenat i ca 10 bitar

Kryddor: Peppar, curry, salt, ev. cayennepeppar, thaikrydda eller annat man gillar

.

Skär potatisen i mindre bitar och koka dem i mjölken samt ½ liter vatten och grönsaksbuljongen. Fixa fisken så länge - eftersom min alltid är fryst steker jag upp den i olivolja och pressade vitlökskklyftor samt lite salt.

I en tredje stekpanna steker jag löken som jag skurit i bitar, tillsammans med purjolöken. När potatisen är någolunda kokad och fisken tinad och lätt genomstekt, häller jag tillsammans dessa ingredienser i kastrullen och tillsätter lättcreme fraichen och den stekta löken. I lök-stekpannan vitlöksfräser jag champinjonerna i bitar och jag snålar aldrig på vitlöken! Till en sån här soppa går det åt säkert tio, stora klyftor...

När champinjonerna är i soppan lägger jag i den frysta spenaten och låter allting puttra tillsammans. Man kan alltid ha i mer mjölk eller vatten, efter behag.

.

Smaskens!

Lax och hasselbackspotatis:

I söndags firade vi mormors 86-årsdag och åkte dit och lagade lax i ugnen samt hasselbackspotatis. Laxfilen har lite rapsolja på sig samt peppar och salt och var inne i ugnen på 225grader tills den kändes färdig. Mot slutet la vi på skivad palsternacka, morötter, vårlök och purjolök. Hasselbackspotatisen skar vi på en träslev så att man inte kan skära igenom hela potatisen, kryddade med salt, peppar och rapsolja och hade inne i ugnen. Lite citron och sallad till blir pricken över i:et. Yum!
.

"Nyttig" snabbmat:

Exempel på hur man kan göra mitt senaste bröd till en enkel lunch, utan att vara alltför onyttig:
.
Stek en soyaburgare och ha på tomat, sallad,fetaost, röd lök och ev en skiva ost och avokado.
.

Kyckling-brockolipaj á lá Anna:

Pajbotten:

3 dl mjöl, 30 gram smör, en nypa salt, kallt vatten så att det går att jobba ihop till en deg.

Tryck ut den på en pjform och förgrädda på 200grader i 10 minuter. Låt svalna.

.

Fyllning:

Stek 2 kycklingfileér och skär dem i bitar, stek en gul lök och lite zuccini i små bitar, krydda med salt och curry (och ev vitlök). Koka brockoli och skär i mindre bitar. Rör ihop detta tillsammans med 2 ägg och 1 burk matlagningsyoghurt. Blanda ned några nypor oregano. Skär 2 tomater i skivor och lägg ovanpå tillsammans med ytterligare lite oregano. (själv hde jag dock bara en tomat här, tyvärr). Grädda på 175 grader i ca 50 minuter.

.

Länge leve matlådor.

Idag klockan 21 kom jag på att kycklingen låg framme på tining, så 50 minuter senare hade jag 6, smarriga matlådor med thai-kyckling-wook med grönsaker och cashews, samt fullkornsbulgur och en med fullkornspasta. Coctailtomater går ju också alltid hem. Ekonomin för veckan är räddad.

.

Vid det här laget behövs knappast dela med mig av recept, men för att variera hade jag dessutom i zuccini och champinjoner denna gång.

.

.

Thai-röra med räkor och bandpasta.

En blandning av länder - gott och enkelt!
.
Ingredienser för två hungriga personer
.
Skalande räkor
1 lök
wookgrönsaker (minimajs, sockerärtor, vattenkastanjer, morötter osv)
3/4 burk kokosmjölk
Thai-kryddmix från Santa Maria
Brockoli
Bandspaghetti, gärna spenatsmak.
.
Finhacka löken och stek med lite salt.
Lägg i de frysta grönsakerna.
Sätt på vatten och lägg i brockolin när vattnet kokar, samt spaghettin.
Häll i lite kokosmjölk samt kryddning
Låt koka
Häll i mer kokosmjölk och kryddning
Precis innan pastan blandas i lägger du i räkorna. De ska inte kokas, bara värmas.
Blanda allt och ät :D
.