Varma räk-mackor:

Måndags-middags-mackor efter ett gammalt klassiskt medelpass på Friskis! Eftersom jag jobbar heltid nu på sommaren föredrar jag oftast snabba recept, eftersom jag ändå gillar hemmalagad mat bäst. Obs - efter att fotot togs kunde jag inte låta bli att krydda med mango-curry. Jag är helt enkelt beroende av curry!
.
Jag tinade en bunt skalade räkor och stekte i citronolja tillsammans med 1/3 röd lök och en hackad klyfta vitlök. Lite creme fraiche light, koka ihop, krydda med citrongräs (på burk) och citronpeppar (och curry om man vill!). Hacka en tomat och lägg i någon minut innan det är klart. Rosta ett par brödskivor under tiden, själv gillar jag Lingongrova då jag inte orkar baka bröd själv.
.

Kycklingröra med soltorkade tomater och färskpasta:

Det ser kanske inte så smarrigt ut, men ibland är det skönt att göra mat på rester efter en joggingtur en söndagskväll;

.

1/3 röd lök stekt i olivolja med salt och vitlök, en champinjon, tre bitar soltorkade tomater i bitar och strimlor från en grillad kyckling tillsammans med lite färskfylld (svamp) pasta och kokosmjölk light med lite curry och gurkmeja.

.

Pasta med tomatsås:

Efter en underbar vecka på Sicilien fylld av pasta, solmogna tomater, getost och färsk basilika körde jag en enkel favorit i repris igår; fullkornspasta med ruccola och pesto samt hemmagjord tomatsås på fyra tomater i bitar, en halv gul lök, tre vitlöksklyftor, lite cayennepeppar, mycket oregano och parmesanost.

.

Key Lime Pie:

Pappa fyllde år, så syrran och jag bakade en Key Lime Pie som avnjöts på min balkong. Lite färska jordgubbar ovanpå samt endel utbytt fett mot citronolja i botten av fullkornsdigestive-kexen gjorde pajen extra god.